Y el mejor queso de León es... "ABUELO AITALAS" de Sahechores de Rueda

El 'Mejor Queso 2011' ha sido otorgado al Queso Láctico de los Montes de León, de la quesería El Abuelo Aitalas de Sahechores de Rueda en la Feria de Productos de León

Con la montaña como horizonte, nos encontramos la localidad de Sahechores de Rueda.
En este pueblo de León, en la Quesería Artesanal de Abuelo Aitalas, elaboran quesos con selecta leche de oveja.

La tradición no está reñida con la técnica y con receta ancestral e instalaciones de última generación, elaboran una amplia gama de quesos que sorprende...







Abuelo Aitalas es unna empresa de ámbito familiar que elabora quesos de oveja con la leche cruda que producen los animales de la explotación. José Antonio Fernández Díez, responsable de la empresa recuerda que la iniciativa surgió hace unos años dado que es muy complicado vivir exclusivamente de la ganadería puesto que no existe rentabilidad.

 A pesar de la inversión para poner en marcha la fábrica se dio el paso dado que con la elaboración de quesos que logra triplicar el precio que se obtiene por la leche. «El futuro es que la fábrica tenga una continuidad familiar dado que lo que desearíamos es que nuestros hijos puedan dar seguir con la fábrica, dado que sólo con las ovejas el futuro no está garantizado».

La explotación ganadera de José Antonio Toño cuenta con 700 ovejas que producen unos 240.000 litros de leche al año. La fábrica, según las primeras cifras, puede utilizar al año unos 100.000 litros de leche para conseguir quesos. Esto permite la elaboración de una amplia variedad de quesos, como son, queso de oveja afinado con mohos, queso curado, queso láctico de los montes de León, queso semicurado y cuajada de oveja con miel. Las primeras pruebas para la elaboración de los distintos quesos de oveja se iniciaron en febrero de 2010 y a partir de aquí fueron surgiendo las distintas variedades de quesos con los que cuenta está pequeña fábrica. Toño cuenta que continúan trabajando en la elaboración de nuevos tipos de quesos con el fin de perfeccionar el productos final y especialmente teniendo en cuenta la respuesta del consumidor final

Cuenta con una venta directa aunque ya dispone de puntos de venta en Madrid. Fabrican también quesos de láctico de los montes de León para Estados Unidos, concretamente para la feria de Nueva York. La empresa familiar dispone de una explotación ganadera aledaña a la fábrica. Una vez que se realiza el proceso de ordeñar las ovejas, parte de la leche se lleva por un conducto hasta la fábrica donde se recoge en la sala de elaboración. Aquí se inicia todo el proceso para la creación de los quesos. Se elaboran los quesos con leche cruda. Posteriormente los quesos pasan a la salas de oreo donde permanecen entre cinco y nueve días segun la variedad. Después a la cámara de maduración donde están hasta la venta.


FUENTE: DIARIO DE LEÓN

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